Primeiros olhares sobre os alimentos nativos

Primeiros olhares sobre os alimentos nativos

Saiba como viajantes e artistas europeus retrataram os produtos brasileiros entre os séculos 16 e 19

 

Força feminina

Força feminina

Pelas grandes cidades ou rincões, o Brasil soma ofícios executados essencialmente por mulheres que, reconhecidos ou não, enriquecem a culinária nacional

 

Folhas de embalar comida

Folhas de embalar comida

Há séculos a culinária brasileira conta com as folhas de plantas variadas para cozer, conservar e dar sabor aos pratos nacionais

 

Palmitos do Brasil

Palmitos do Brasil

Juçara, pupunha e açaí são alguns exemplares nacionais que alimentam, há séculos, nossa paixão por palmitos

 

Doces sentimentais

Doces sentimentais

Da tradicional doçaria conventual portuguesa, o Brasil colonial incorporou receitas de quitutes com nomes inspirados em confissões, declarações de amor, apelos e queixas

 

Insetos de comer

Insetos de comer

Saúvas, içás, larvas de coquinhos diversos e cupins do mar (ou turu) fazem parte do repertório alimentar de norte a sul do país ainda que enfrentem caras de nojo entre os próprios brasileiros

 

Refogado

Refogado

Trazida pelos portugueses, técnica culinária ganhou forma brasileira com a gordura de porco, cebolas, alhos e temperos trazidos pelas naus lusitanas

 

Sementes crioulas

Sementes crioulas

Conheça o trabalho por trás das variedades de plantas regionais preservadas há séculos por pequenos produtores

 

Comidas de rua do passado

Comidas de rua do passado

Primeiras comidas vendidas no Rio, São Paulo e Salvador eram preparadas com ingredientes baratos e forte influência africana e indígena

 

Queijo da Serra do Salitre

Queijo da Serra do Salitre

Recém-reconhecida como microrregião, Serra do Salitre é reduto de tradição e de inovação na arte de fazer queijo artesanal

 

Queijo da Serra da Canastra

Queijo da Serra da Canastra

Fama do produto é atribuída a suas características únicas de sabor: intenso e picante.

 

Queijo de Araxá

Queijo de Araxá

Produto artesanal feito à base de leite cru tem textura bem macia e sabor suave, quase adocicado

 

Tainha

Tainha

Tradição do sul e sudeste do país, tainha oferece outro tesouro além da carne macia e branca - sua ova

 

Lentinula raphanica

Lentinula raphanica

Espécie de macrofungo amazônico é o primeiro da região a ter produção testada

 

Jaracatiá

Jaracatiá

"Primo" do mamão recupera-se de anos de desmatamento e volta para a mesa em forma de frutos em calda

 

Pinhão

Pinhão

Passado período de defeso da araucária, o pinhão pode entrar na mesa em formato de pratos variados

 

Chocolate do Combu

Chocolate do Combu

Preparado da Ilha do Combu é resultado do resgate de receita nativa da região

 

Urucum

Urucum

A hora e a vez do corante natural que é a cara do Brasil

 

Aroeira/ Pimenta rosa

Aroeira/ Pimenta rosa

"Falsa pimenta" faz sucesso nas panelas europeias

 

Cambuci

Cambuci

Frutinha paulista em risco de extinção é surpresa para o paladar

 

Goiaba

Goiaba

Fruta rústica é rainha entre os doces feitos no tacho de cobre

 

Vieira

Vieira

Conheça o processo de cultivo sustentável desse molusco nativo e de sabor levemente adociçado

 

Maniva

Maniva

Folhas moídas da mandioca viram maniçoba, prato tradicional do Pará e também da Bahia

 

Massa de mandioca

Massa de mandioca

Tradição brasileira, massa de mandioca pode ser encontrada à venda nas feiras de rua

 

Tiquira

Tiquira

Bebida feita de mandioca é resultado da fusão de técnicas indígenas e europeias

 

Tucupi

Tucupi

Líquido azedo extraído da mandioca é base para pratos diários do nortista

 

Farinhas de tapioca e sagu

Farinhas de tapioca e sagu

Conheça as mil e uma facetas da tapioca

 

Polvilhos doce e azedo

Polvilhos doce e azedo

Pós finíssimos são resultado da decantação da massa espremida da mandioca, mas com uma grande diferença entre cada um deles

 

Farinha d’água

Farinha d’água

Conheça as etapas de produção desta farinha de sabor ácido

 

Farinha seca

Farinha seca

Farinha mais fina e neutra é apreciada especialmente no sul e no sudeste do país

 

Mandioca

Mandioca

Raínha do Brasil, a mandioca não só possui nomes diversos, como também oferece milhares de alternativas de alimentos

 

Uva Isabel

Uva Isabel

Conheça a história bonita desta uva cultivada no Sul do país

 

Feijão carioca

Feijão carioca

Pesquisa científica impulsionou a plantação e o consumo do "quarentão" feijão carioca

 

Acerola

Acerola

Fruta miúda é um gigante em vitamina C

 

Queijo Salitre

Queijo Salitre

Receita de mais de 200 anos dá sabor especial a queijo mineiro curado da região de Cerrado

 

Castanha-do-brasil

Castanha-do-brasil

Castanheiras exigem tempo e respeito para florecer e gerar frutos

 

Fruta-pão

Fruta-pão

Sinônimo de carboidratos, fruta vira substituto do pão no café da manhã do Norte e Nordeste

 

Manjuba

Manjuba

Peixe miúdo é opção barata e que pode ser pescado quase que o ano inteiro no Brasil

 

Feijão guandu

Feijão guandu

Variedade possui grãos arredondados como ervilhas e gera arvoreta de mais de 1 metro de altura

 

Bredo

Bredo

Erva rica em ferro cresce invisível na cidade grande; conheça

 

Cumaru

Cumaru

Amêndoa perfumada ganha espaço nas novas criações da confeitaria nacional

 

Pitanga

Pitanga

Frutinha nativa é misteriosa: pode ter gomos ou não, ter mais de uma semente e variar do tom laranja ao roxo

 

Fruto da pupunha

Fruto da pupunha

Sabia que enquanto os sulistas comem o palmito da pupunha, os nortistas se esbaldam com os frutos?

 

Baru

Baru

Amêndoa do fruto do baruzeiro é riquíssima em zinco, potássio e ferro

 

Abiu

Abiu

Fruta tropical domesticada por índios do Alto Solimões tem ganhado espaço nos mercados do sudeste e sul do País

 

Taioba

Taioba

Conheça a planta ornamental que vira bolinho e outras delícias

 

Priprioca

Priprioca

Planta aromática da Amazônia usada na produção de perfumes ganha nova faceta ao ser explorada na cozinha

 

Ora-pro-nobis

Ora-pro-nobis

Planta muito encontrada em Minas Gerais tem alto valor proteico, daí seu outro nome: carne-de-pobre

 

Feijão manteiguinha

Feijão manteiguinha

Variedade miúda da espécie caupi é iguaria presente nos pratos dos paraenses

 

Ariá

Ariá

Este tubérculo do Norte do país é crocante como rabanete, tem sabor que lembra cana-de-açúcar e formato de mandioquinha. Sacou?

 

Cacau catongo

Cacau catongo

Conheça variedade especial de cacau da Bahia que é recessiva para a antocianina, substância que colore de roxo as sementes do cacau comum

 

Jambu

Jambu

Já mastigou a folha de jambu? Prepare-se para sentir dormência na língua, céu da boca e lábios

 

Açaí

Açaí

Que arroz e feijão que nada! Comida do cotidiano em Belém (PA) é polpa de açaí, peixe e farinha de mandioca

 

Filhote/ Piraíba

Filhote/ Piraíba

Tipo de bagre do Pará é o "filé mignon" entre os peixes brasileiros

 

Aviú

Aviú

Minicamarão amazonense é usado para fazer sopa, rechear omelete e temperar arroz; conheça

 

As Cheirosas

As Cheirosas

Qualquer doença tem sua poção salvadora nas barracas das curandeiras do mercado Ver-o-Peso, em Belém

 

Jambo-vermelho

Jambo-vermelho

Fruta vermelha de polpa aveludada mata a sede do povo da região Norte do país